Gazpacho

Crecí comiendo gazpacho dentro de pan crujiente, como un bocadillo, o como un sandwich en pan de agua tradicional puertorriqueño. Lo intersante de este gazpacho es que también puede servirlo con arroz blanco y plátanos fritos (tostones) para una deliciosa comida que está llena de los sabores de Puerto Rico. No vaya a confundirlo con la tradicional sopa de la cocina española.

Ingredientes

• 1 libra de filetes de bacalao salado
• 1-2 tomates picados
• 1/3 taza de cebolla blanca o morada finamente picada
• 1 aguacate pelado y picado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Enjuague la sal del bacalao y déjelo en remojo durante la noche, cambiando el agua 3 veces. Coloque el bacalao en una olla con agua fría y deje hervir.
2. En cuanto el líquido empiece a hervir, escurra el bacalao y permita enfriar.
3. Una vez que esté frío, desmenúselo y colócalo en un recipiente. Asegúrese de verificar si tiene espinas.
4. Agregue el aguacate picado, la cebolla, el tomate, el aceite de oliva y el vinagre. Sazone con sal y pimienta y mezcle.
5. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 24 horas