El Salisbury Steak, llamado también hamburger steak o filete ruso, es una preparación a base de carne molida de res y en algunas ocasiones de carne de cerdo, o incluso mezcla de ambas. La carne picada se suele hacer en forma esférica y luego se aplasta para que parezca un filete, y suele servirse caliente acompañado de salsas. Aquí te presentamos una variación al estilo criollo utilizando pollo.
En un recipiente grande (mixing bowl)agregue el pollo molido, la cebolla , ajo, perejil, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta crear una masa compacta.
Forme la mezcla de pollo de manera alargada (de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor) y reserve en la nevera.
En un recipiente sazone la harina con sal y pimienta.
Coloque una sartén a fuego medio o a medio-alto en su estufa y agregue el aceite de oliva.
Cubra ligeramente los filetes de pollo con la harina y luego bájelos con cuidado en el aceite caliente. Cocine los filetes de pollo durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes, y cocidos por la mitad.
Retire los filetes cocidos de la sartén, luego colóquelos en un plato y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
En la misma sartén, agregue las cebollas y las setas. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizar uy las setas se ablanden, revolviendo con frecuencia.
Retire las cebollas y las setas cocidos y colóquelos sobre los filetes de pollo.
Utilizando la misma sartén derrita la mantequilla.
Agrega la harina y cocina por un minuto o hasta que se forme una pasta y comience a burbujear. (roux)
Agregue el caldo de pollo y bata hasta que espese y se caliente por completo.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta sobre los filetes de pollo o en una salsera antes de servir. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados F antes de servir.
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